巴氏殺菌技術被廣泛應用到牛奶殺菌（jun1）、蔬菜水果（guǒ）殺菌等，既（jì）能殺菌又能保留食物（wù）原本的營養。
做為牛奶的（de）一種滅菌法，既可殺死對健（jiàn）康有害的病原菌又可使乳質盡量（liàng）少發生變化。也就是根據對耐（nài）高溫性強的結核菌熱致死（sǐ）曲線和乳質中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫（wēn）下短時間進行加熱處理的一（yī）種方法（fǎ）。其中，在（zài）60℃以下加熱30分鍾的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣（guǎng）泛采用。利用高溫處理，雖對乳質多（duō）少有（yǒu）些影響，但可增強滅菌效（xiào）果，這種方法稱為（wéi）高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鍾。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可（kě）應用於發酵產品（pǐn）。
通常，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產的。工廠采（cǎi）來鮮牛奶，行低溫處理，然後用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生產的（de）袋裝牛奶通常可以保存較長時間。當然，具體的處理過程和工藝（yì）要複雜的多，不過總體原則就是這樣。
需要指出的是，新鮮牛奶（指（zhǐ）剛剛擠出的牛奶）可能包含對夜色APP直播身體有害的細菌。另一點是，經過巴氏消毒法處理的牛（niú）奶（nǎi）仍然要儲存在較低的溫度下（一般<4℃），否則（zé）還是有變質的可能（néng）性。因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規範的。
巴氏消毒（dú）牛奶是世界上消（xiāo）耗多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國（guó）、加拿大等巴氏消毒奶的消耗量都占液態奶百分之80以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂（zhī）的。在美國市場（chǎng）上，實際幾乎全是（shì）巴氏消毒奶，而且是大（dà）包（bāo）裝（1升、2升、1加侖）的，市（shì）民（mín）上一次就買夠一個星期喝的鮮奶（nǎi）。市場很少有滅（miè）菌純牛奶賣，有的小城鎮根本買不到（dào）。
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是好的一種。其實，隻要巴氏（shì）消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常（cháng）慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變
目前在市場巴氏殺菌機主要做商業用途，同時巴氏殺菌也是國際上的通用殺菌標準（zhǔn），在很多大型企業都（dōu）在使用，現在市場上的純（chún）牛（niú）奶其他口味的酸（suān）奶都是經（jīng）過巴氏（shì）殺菌。隨（suí）時綠色健（jiàn）康食品的發展，巴氏殺菌機現在在很多小型的奶牛場都是有（yǒu）使用的，小型奶牛場使用的都很是100升（shēng）或者是200升（shēng）的，主要是製（zhì）作新鮮純牛奶，向市場上配送。現在的巴氏殺菌機配備有冷水循環係統，通常的製冷方式有兩種，一種是：壓縮機製（zhì）冷，這種製冷的方式速（sù）度快，效果好，還一種製冷方式是冷水循環製冷，主要是采用物流的降溫方式，將對（duì）來（lái）講成本要低很多。
